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| Les
confitures, un régal pur sucre...
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| Cerises,
abricots, pêches, framboises ou fraises sont des
fruits fabuleusement bons à manger frais. Ou en
confiture. |
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A la manière
de grand-maman ou revues et corrigées par
la fée Christine Ferber,
les confitures restent l'un des incontournables
du début de l'été.Pour George
Sand, faire des confitures était
un acte «aussi sérieux que d'écrire
un livre». Pour Jean-Pierre Coffe,
c'est «l'école de la patience».
Et, pour Christine Ferber, c'est
tout simplement un art. Un art dont elle livre
les secrets dans des ouvrages devenus aujourd'hui
des références absolues.
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Les
fruits: Ils doivent être sains, fermes,
mûrs à point: c'est là qu'ils offrent
le meilleur équilibre en acidité, en goût
et en pectine (qui favorise la prise de la confiture).
On oubliera donc les fruits blets, pour éviter
perte de goût et de qualité.
Le sucre: Le sucre blanc raffiné
suffit largement.
Pour préparer les fruits, il faut: Une passoire
sur pieds. Un économe, un zesteur, un couteau de
cuisine et une planche à découper. Des terrines
(notamment pour faire macérer les fruits avant
de les cuire). Une balance de cuisine. Un presse-citron.
Un moulin à légumes. Un chinois fin.
Pour la cuisson, il faut: Idéalement,
une bassine en cuivre, qui garantit à la cuisson
une parfaite répartition de la chaleur. Mais, à
défaut, un grand faitout en inox va aussi. Un thermomètre
à sucre gradué jusqu'à 200 °C.
Une écumoire en acier inoxydable. Une cuillère
en bois. Un tamis.
Pour le remplissage, il faut: Un entonnoir
à confiture. Une louche en inox. Des pots à
confiture en parfait état et préalablement
stérilisés (on peut les plonger quelques
minutes dans de l'eau bouillante ou les passer au four,
cinq minutes à 100 °C). On couvre ces pots
avec: des couvercles à vis (le plus simple), des
carrés de cellophane (méthode idéale
pour les gelées), du papier sulfurisé ou
encore avec de la paraffine.
Il vous manque tel ou tel ustensile? Pas de panique: saison
oblige, toutes les grandes surfaces ont des présentoirs
«spécial confiture», où l'on
trouve tout ce dont on a besoin.
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Source:
Christine
Ferber
Mes confitures (J'ai Lu) |
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| J'
opte pour la Cuisine
attitude ! Accompagner chaque repas d' un peu d' imagination,
de fraîcheur et de nouveauté. Recevoir zen avec
un zeste de fantaisie. Pour deux ou pour dix,
Cyril Lignac, le chef de M6, donne des idées
à partager à tous les repas et pour tous les moments
: les apéros, les goûters, les dîners, les
barbecues... Plus de 100 recettes d' inspiration méditerranéenne,
simples, festives et délicieuses. Grace à son
livre, je connais les petits plus qui changent tout un plat
: les vinaigrettes, les huiles, les sels et les beurres parfumés...
Convivialité, plaisir et simplicité ! Alors vite,
adoptez la Cuisine
attitude
de Cyril Lignac |
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| Un
dîner à deux en amoureux ? Mon adresse foies
gras et les meilleurs produits gastronomiques du Sud Ouest
de la France c' est Couleurs Sud-ouest !
Sublimes foies gras, des confits divins et fondants... et pourquoi
attendre le réveillon pour en profiter !!! |
| Huile
d' olives, tapenades, olivades, terrines au romarin, miels...
je m' offre la Provence, ses saveurs et ses senteurs avec Magestic
Provence |
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| Abricot
parade |
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Avec lui, on approche
de la plénitude. Le prunier d'Arménie a beaucoup
voyagé et apprécié nombre de terroirs
avant que son nom en arabe, al-barqûq, renvoie à
l'abricot de nos contrées. Ses rondeurs veloutées
invitent à la découverte de délices fondants.
Sans plus attendre, suivons ses courbes, peu avares de transformations.
L'abricot glacera un jambon comme il s'enrobera de lard pour
l'apéritif ou garnira une terrine de poisson.
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Il craquera pour
des croquantes crevettes. Il aimera compoter ou faire
fondre sa bonhomie dans une marmelade. Au chapitre dessert,
il en connaît un rayon : de la tartelette ultra-rapide
à réaliser au moelleux aux amandes, en
passant par un mini-clafoutis, un croquant, une tarte,
un gâteau safrané au sésame, un
far, un flan ou un bavarois.
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Il aura les oreillons à
l'envers dans une tatin au lait ribot. De la lavande il se
régalera dans un délicat millefeuille et un
cake dit rustique, et se poêlera avec du romarin. De
plus, il ne crachera pas dans la soupe. Un rayon de soleil.
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| Maintenant,
je n' ai plus de complexes, le chef c' est moi... euh
enfin, dans ma cuisine...avec mon ordinateur et Patiwizz.com
! |
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Avec
les livres de Rock'n
Roll cuisine de Jamie Oliver c' est le monde
qui entre chez moi... des recettes simples, inspirées,
emplies des saveurs du monde. Jamie Oliver c' est le
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inventive, sans frontière et facile sur Cuisine-Tv.
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propose la gamme professionnelle Jamie Oliver, une remarquable
qualité d'acier inoxydable, des poignées confortables
avec du silicone et de nombreux autres atouts. |
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site BienManger regroupe les meilleurs producteurs et
artisans des terroirs de France et d'Italie. Alors je n' hésite
plus à partir à la découverte d' autres
produits régionaux authentiques |
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vins du monde entier et spiritueux en ligne depuis 1997. Livraison
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sont proposées chaque vendredi. EXCLUSIF: une offre prix
coutant chaque 1er vendredi du mois pendant 6 jours. 400 à
500 références disponibles en stock. Et pas de
minimum de commande avec Rouge&Blanc |
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Il
est truculent, généreux et surtout bon
vivant. Gérard Depardieu nous offre dans
ce livre ses recettes préférées
alliant tradition et simplicité de nos terroirs.
Rillettes de maquereaux, tartare de daurade rose, rougets
à l' anis et au safran, pintade au chou, lapin
de garenne au romarin, soupes ou savoureux desserts.
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Dans
un entretien inédit, il nous fait partager son
amour de la bonne chère et sa complicité
avec les producteurs, éleveurs, bouchers et viticulteurs
qui enrichissent nos tables et nous enseignent le goût
des choses authentiques. Gérard Depardieu,
derrière le fourneau, le clame haut et fort au
fil des pages de ce livre Ma
cuisine :
la cuisine est avant tout une histoire d'amour ! |
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| Dans
ce livre de recettes recueillies par Annie Caen et Marc Meneau, célèbre
bec fin installé non loin de l' Abbatiale de Vézelay,
les recettes sont miraculeuses de simplicité : talmouses aux
porettes (jeunes poireaux en croute), saumon à l' infusion
de foin, figues au laurier et crème fouettée... Du bio
avant la lettre, des saveurs sublimées par la sobriété,
et une iconographie divine. |
| La
Cuisine des Monastères |
| livre:
La
Cuisine des monastères **** d' Annie
Caen et Marc Meneau à commander en cliquant sur
le titre ou la couverture |
| La
martinière collection Patrimoine |
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| Après
le succès entre autres livres du Canard de Julie et
de son émission sur TF1 Julie Cuisine, voici
un ouvrage pratique et original pour avoir tous les jours Julie à
la maison ! Des recettes pratiques et inattendues à cuisiner
avec des produits déjà prêts du commerce. Pâtes
à tartes surgelées, légumes prédécoupés,
rizÊminute, etc... En prime, des astuces pour mieux faire ses courses,
remplir ses placards et son congélateur, pour disposer toute
l'année de produits presque tout prêt à portée
de main. Plus de 140 recettes. |
| C'
est moi qui l' ai (presque) fait ! |
| livre:
C'
est moi qui l' ai (presque) fait
*** de Julie Andrieu à commander en cliquant sur le
titre ou la couverture |
| Marabout |
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