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| Les confitures, un régal pur sucre...
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| Cerises, abricots, pêches, framboises ou fraises sont des fruits fabuleusement bons à manger frais. Ou en confiture. |
A la manière de grand-maman ou revues et corrigées par la fée Christine Ferber, les confitures restent l'un des incontournables du début de l'été.Pour George Sand, faire des confitures était un acte «aussi sérieux que d'écrire un livre». Pour Jean-Pierre Coffe, c'est «l'école de la patience». Et, pour Christine Ferber, c'est tout simplement un art. Un art dont elle livre les secrets dans des ouvrages devenus aujourd'hui des références absolues. |
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Les fruits: Ils doivent être sains, fermes, mûrs à point: c'est là qu'ils offrent le meilleur équilibre en acidité, en goût et en pectine (qui favorise la prise de la confiture). On oubliera donc les fruits blets, pour éviter perte de goût et de qualité.
Le sucre: Le sucre blanc raffiné suffit largement.
Pour préparer les fruits, il faut: Une passoire sur pieds. Un économe, un zesteur, un couteau de cuisine et une planche à découper. Des terrines (notamment pour faire macérer les fruits avant de les cuire). Une balance de cuisine. Un presse-citron. Un moulin à légumes. Un chinois fin.
Pour la cuisson, il faut: Idéalement, une bassine en cuivre, qui garantit à la cuisson une parfaite répartition de la chaleur. Mais, à défaut, un grand faitout en inox va aussi. Un thermomètre à sucre gradué jusqu'à 200 °C. Une écumoire en acier inoxydable. Une cuillère en bois. Un tamis.
Pour le remplissage, il faut: Un entonnoir à confiture. Une louche en inox. Des pots à confiture en parfait état et préalablement stérilisés (on peut les plonger quelques minutes dans de l'eau bouillante ou les passer au four, cinq minutes à 100 °C). On couvre ces pots avec: des couvercles à vis (le plus simple), des carrés de cellophane (méthode idéale pour les gelées), du papier sulfurisé ou encore avec de la paraffine.
Il vous manque tel ou tel ustensile? Pas de panique: saison oblige, toutes les grandes surfaces ont des présentoirs «spécial confiture», où l'on trouve tout ce dont on a besoin.
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Source: Christine Ferber Mes confitures (J'ai Lu) |
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| Abricot parade |
Avec lui, on approche de la plénitude. Le prunier d'Arménie a beaucoup voyagé et apprécié nombre de terroirs avant que son nom en arabe, al-barqûq, renvoie à l'abricot de nos contrées. Ses rondeurs veloutées invitent à la découverte de délices fondants. Sans plus attendre, suivons ses courbes, peu avares de transformations. L'abricot glacera un jambon comme il s'enrobera de lard pour l'apéritif ou garnira une terrine de poisson.
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Il craquera pour des croquantes crevettes. Il aimera compoter ou faire fondre sa bonhomie dans une marmelade. Au chapitre dessert, il en connaît un rayon : de la tartelette ultra-rapide à réaliser au moelleux aux amandes, en passant par un mini-clafoutis, un croquant, une tarte, un gâteau safrané au sésame, un far, un flan ou un bavarois. |
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Il aura les oreillons à l'envers dans une tatin au lait ribot. De la lavande il se régalera dans un délicat millefeuille et un cake dit rustique, et se poêlera avec du romarin. De plus, il ne crachera pas dans la soupe. Un rayon de soleil. |
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Dans
un entretien inédit, il nous fait partager son
amour de la bonne chère et sa complicité
avec les producteurs, éleveurs, bouchers et viticulteurs
qui enrichissent nos tables et nous enseignent le goût
des choses authentiques. Gérard Depardieu,
derrière le fourneau, le clame haut et fort au
fil des pages de ce livre Ma
cuisine :
la cuisine est avant tout une histoire d'amour ! |
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| Dans
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bec fin installé non loin de l' Abbatiale de Vézelay,
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porettes (jeunes poireaux en croute), saumon à l' infusion
de foin, figues au laurier et crème fouettée... Du bio
avant la lettre, des saveurs sublimées par la sobriété,
et une iconographie divine. |
| La
Cuisine des Monastères |
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Cuisine des monastères **** d' Annie
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| La
martinière collection Patrimoine |
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| Après
le succès entre autres livres du Canard de Julie et
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avec des produits déjà prêts du commerce. Pâtes
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remplir ses placards et son congélateur, pour disposer toute
l'année de produits presque tout prêt à portée
de main. Plus de 140 recettes. |
| C'
est moi qui l' ai (presque) fait ! |
| livre:
C'
est moi qui l' ai (presque) fait
*** de Julie Andrieu à commander en cliquant sur le
titre ou la couverture |
| Marabout |
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